كيف تصنع الحلوى الشامية ؟

"بابيون" هي حلوة ذات شهرة عالية عند الكبار والصغار، تسمّى حلوة شامية في تونس، وهلوه في بعض البلدان الأخرى. "بابيون" تصنع من خليط متكوّن من الطحينة والنّوقا.
 والطحينة تستخرج من حبّه السمسم (الجيجلان)التي نقتنيها من بلدان مثل السودان والهند والصين... وعندما تصل لوحدة إنتاجنا يراقب الحب ويغسل من كلّ الشوائب، ثم يتم إزالة القشرة بطريقة آلية. وتغربل الحبات بعد تجفيفها لإزالة ما تبقى من الأوساخ. بعد قليها وتنظيفها مرّة أخرى ترحى حبات الجيجلان على ثلاثة مراحل وتعطي الطحينة وهي عجين سائل ودقيق له نسبة "حبوبيّه"ضعيفة وهو ما يجعله من نوع رفيع وخاصّة لصنع حلوة شامية "بابيون".
أما النوقا فهي نتيجة طهي بدرجة °140 بخليط من ماء مسكّر وقلوكوز. يضرب هذا الممزوج ضربا طويلا حتى يصير رغوة مزبدة بيضاء اللون. عندئذ تخلط الطحينة والنوقا رويدا رويدا لتفضي إلى حلوة شامية "بابيون".