Comment fabrique-t-on la Halwa Chamia ?

Papillon est une confiserie très connue et très appréciée, aussi bien par les jeunes que par les adultes. Appelée Halwa Chamia en Tunisie, Halwa ou encore Halva dans d’autre pays, Papillon est fabriqué à partir d’un mélange de Tahina et de Nougat. La Tahina est produite à partir de graines de sésame que nous sélectionnons dans des pays comme le Soudan, l’Inde, la Chine… Arrivées dans note usine, les graines de sésame sont soigneusement contrôlées et stockées. La première étape de la production consiste à nettoyer les graines de sésame, par un processus de lavage et d’élimination des impuretés : ces graines sont ensuite décortiquées pour n’en grader que la pulpe.
L’étape suivante consiste à les faire sécher et à les tamiser pour enlever les impuretés restantes. Après les avoir grillées et une seconde fois nettoyées, les graines de sésame sont broyées en trois étapes, obtenant ainsi la Tahina, sorte de pâte fluide d’une grande finesse et d’une très faible granulométrie qui assure la spécificité et la haute qualité de la Halwa Chamia Papillon.
Quant au nougat, il est le fruit d’une cuisson à 140 ° c d’un mélange d’eau sucrée et de Glucose, cette cuisson est suivie d’un battage poussé permettant d’avoir une mousse blanche et onctueuse.
Tahina et Nougat sont enfin mélangés à faible vitesse pour enfin avoir la Halwa Chamia Papillon.